发明名称 |
一种清咽润肺的低热值酸奶及制备方法 |
摘要 |
本发明提供了一种含有超微粉碎罗汉果的清咽润肺低热值酸奶,该酸奶由以下重量份的成分组成:超微粉碎罗汉果0.5‑20份,混合菌种发酵剂1‑5份,低聚糖5‑10份,木糖醇2‑5份,混合稳定剂0.2‑0.6份,原料奶定量至100份。本发明还同时公开了上述含有超微粉碎罗汉果发酵酸奶的制备方法,包括以下步骤:(1)原料预处理与调配、(2)预热和均质、(3)灭菌与冷却、(4)接种、(5)发酵、(6)冷藏、后熟。本发明产品口感柔和细腻、爽口润滑、酸甜适中;风味协调,兼有罗汉果和酸奶的特有风味和质感;色泽均匀,无分层现象;富含罗汉果的营养成分和有利于益生菌生长的益生元、膳食纤维等组分,可在维持消化系统健康,预防心血管疾病、糖尿病等疾病,使产品定位符合“功能化、营养化”的目标,可满足现代消费者的需求。 |
申请公布号 |
CN105901138A |
申请公布日期 |
2016.08.31 |
申请号 |
CN201610247346.0 |
申请日期 |
2016.04.08 |
申请人 |
宁波大学 |
发明人 |
刘连亮;杜明;刘零怡;曹锦轩 |
分类号 |
A23C9/133(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I |
主分类号 |
A23C9/133(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
一种含有超微粉碎罗汉果的低热值酸奶,其特征在于该酸奶由以下重量份的成分组成:超微粉碎罗汉果0.5‑20份,混合菌种发酵剂1‑5份,低聚糖5‑10份,木糖醇2‑5份,混合稳定剂0.2‑0.6份,原料奶定量至100份。 |
地址 |
315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 |