一种发酵型海藻固态调味品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种发酵型海藻固态调味品及其制备方法，属于食用调味品领域。通过本发明可以实现海藻的全效利用，制备过程中不产生废渣，制得的海藻固态调味品滋味鲜美、营养丰富、香气浓郁、无腥味。所述发酵型海藻固态调味品的原料配方按重量份数为：海藻发酵粉40‑60份、预糊化淀粉10‑20份、麦芽糊精3‑8份、食盐10‑25份、呈味核苷酸二钠2‑5份。发酵型海藻调味品制备过程中不产生废渣，实现海藻的全效利用，制得的海藻固态调味品滋味鲜美、营养丰富、香气浓郁、无腥味，制得的产品具有在凉水中快速分散溶解的效果，在汤料制作或菜肴调味中可以非常方便的使用。

主权项

一种发酵型海藻固态调味品，其特征在于：所述发酵型海藻固态调味品的原料配方按重量份数为：海藻发酵粉40‑60份、预糊化淀粉10‑20份、麦芽糊精3‑8份、食盐10‑25份、呈味核苷酸二钠2‑5份；所述海藻发酵粉的原料按重量份数包括：食用海藻60份、食用盐10‑20份、白砂糖5‑10份、大豆蛋白粉2‑6份，米曲霉孢子粉0.2‑0.6份；所述海藻发酵粉的制备过程如下：（1）原料处理：食用海藻破碎，过10目筛，白砂糖用1‑2倍食用海藻重量的水溶解得到糖水；（2）蒸煮：将步骤（1）制得的食用海藻粉、糖水与大豆蛋白粉混合均匀，置于高压锅中于115℃下蒸煮10‑15分钟；（3）制曲：将蒸煮后的混合料自然冷却至温度为30℃，加入米曲霉孢子粉，混合均匀，摊铺在不锈钢平盘上，厚度不超过2厘米，置于恒温箱中，控制发酵温度为30℃～35℃，培养48小时，制得曲料；（4）发酵：将食盐用1倍曲料重量的凉开水溶解后加入曲料中，混合均匀，用打浆机打成匀浆后，置于干净的容器内密封，然后置于20‑25℃的恒温箱中发酵10‑20天，制得海藻发酵浆；（5）干燥：将海藻发酵浆干燥制得含水量低于7%的海藻发酵干燥物；（6）制粉：将步骤（5）制得的海藻发酵干燥物用低温超微粉碎机进行超微粉碎，最终制得粒度小于20μm的海藻发酵粉。