一种纳豆食品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种纳豆食品及其制备方法。本发明纳豆食品，主要由豆科植物种子、水、食用盐、纳豆益生菌母菌、大蒜、糖、冰乙酸、谷氨酸钠制备得到；本发明纳豆食品将浸泡、熟制后的豆科植物种子进行发酵，在与其余原料搅拌混合均匀即可，所得纳豆食品摒除传统纳豆食品难闻的酸臭味，表面包裹黏糊状丝，影响视觉感官感受，豆烂粘牙齿，影响口感等缺点，具有适口性好、有嚼劲、具有特殊香味、开胃等优点；所得纳豆食品能够保存豆类植物种子的全部营养，再加发酵后增加的特殊养份，适合长期食用维护健康。

主权项

一种纳豆食品，其特征在于，主要由以下质量份数的原料制备得到：豆科植物种子30‑60份、水30‑60份、食用盐2‑8份、纳豆益生菌母菌1‑5份、大蒜1‑4份、糖0.1‑2份、冰乙酸0.01‑0.02份、谷氨酸钠0.01‑0.1份；优选地，主要由以下质量份数的原料制备得到：豆科植物种子40‑50份、水40‑50份、食用盐4‑6份、纳豆益生菌母菌2‑4份、大蒜1‑3份、糖0.5‑1.5份、冰乙酸0.01‑0.02份、谷氨酸钠0.03‑0.07份；进一步优选地，主要由以下质量份数的原料制备得到：豆科植物种子43份、水42份、食用盐5份、纳豆益生菌母菌3份、大蒜2份、糖1份、冰乙酸0.02份、谷氨酸钠0.05份。