一种低含糖量红曲黄酒及其酿造方法

摘要

本发明提供了一种低含糖量红曲黄酒，具有这样的特征：每1L低含糖量红曲黄酒中含有酒精142～188ml、总糖2.73～12.76g以及氨基酸态氮730～1120mg。本发明还提供了一种低含糖量红曲黄酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，将粳米洗净后进行浸米，并蒸煮，同时，将红曲米进行浸泡，浸泡后捞出沥干；步骤二，向灭过菌的容器中投入冷却后的粳米饭、红曲米、麦曲、酒母以及红曲米浸米水后，静置，进行主发酵；步骤三，对发酵温度进行监控，一旦温度超过30℃立即散热；步骤四，主发酵后，降低温度，进行后发酵；步骤五，将发酵醪液进行压榨过滤，得到的滤液进行过夜澄清、煎酒后勾兑既得。本发明酿造出的低含糖量红曲黄酒营养价值高、含糖量低、风味佳，达到干型红曲黄酒要求。

主权项

一种低含糖量红曲黄酒，其特征在于：每1L所述低含糖量红曲黄酒中含有酒精142～188ml、总糖2.73～12.76g以及氨基酸态氮730～1120mg。