一种利用新鲜湿稻谷生产发芽糙米的方法

摘要

本发明提供了一种直接利用新鲜湿稻谷生产发芽糙米的方法。属发芽糙米制备技术领域。该方法由将新鲜湿稻谷流水翻洗、快速破胸、控温催芽、高温快速灭活、低温缓速风干、砻谷等步骤构成。优点是避免了现有工艺中的重复干燥、节约能源。解决了浸水营养损失的问题，提高了产品品质。对设备要求低，规模可大可小。还可以将发芽稻谷风干至安全水份进行保鲜储藏，利用稻谷壳体的保护作用，使酶系失活，从而延长了发芽稻谷的储藏期，在临用时才进行砻谷得到发芽糙米，间接地延长了发芽糙米的保质期，为发芽糙米的精深加工提供了更为广阔的前景。

主权项

一种利用新鲜湿稻谷生产发芽糙米的方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：①.将成熟、饱满的新收获湿稻谷放入占稻谷体积1.5～3倍的容器中，用占稻谷重量2～4倍、含NaCl质量浓度为0.5～1％、含臭氧浓度为2～5mg·l^‑1的常温洁净清水从底部泵入冲洗稻谷，使稻谷在水中轻微翻滚，含杂废水从容器顶部溢出并经40～100目筛网过滤后再泵入容器底部循环4～10min，放干水后再用占稻谷重量4～8倍的40～50℃的洁净清水分2次从底部泵入冲洗稻谷，使稻谷在水中轻微翻滚，含杂废水从容器顶部溢出并经40～100目筛网过滤后，再泵入容器底部循环清洗稻谷5～15min后放干积水；②.将清洗后的稻谷于33～38℃的温度下保温8～12h进行破胸，在破胸时段，每隔1～2h，将占稻谷重量2～5％的洁净清水经雾化后随洁净压缩空气从底部压入，并每隔15～30min充入含臭氧质量浓度为1～3mg·l^‑1的洁净空气2～4min进行换气；③.将破胸后的稻谷于25～33℃下保温12～16h进行催芽，在该保温时段内，每隔1～3h充入含臭氧质量浓度为1～3mg·l^‑1的洁净空气1～3min进行换气；④.催芽完成后，充入80～100℃的湿热蒸汽处理20～40s，使发芽稻谷的酶系快速失活；⑤.将失活后的发芽稻谷沥干水份，均匀平铺于底部透风的孔板上，然后从底部压入洁净空气将发芽稻谷缓速风干后即得发芽糙米。