清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法

摘要

本发明公开了一种清水笋的护色保鲜剂及清水笋的护色保鲜方法，护色保鲜剂由抗坏血酸或异VC钠、乙二胺四乙酸二钠、L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐、植酸钠、ε‑聚赖氨酸或ε‑聚赖氨酸盐酸盐、柠檬酸钠组成；护色保鲜方法包括原料笋准备、浸泡脱硫保鲜、添加护色保鲜液、灌装、杀菌等步骤。本发明利用稳定态二氧化氯溶液具有的防腐护色的特点，结合安全有效的护色保鲜剂，采用关键工艺控制，以达到抑制清水笋褐变、腐败，预防二氧化氯超标的作用，提升清水笋的安全性。

主权项

一种清水笋的护色保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：抗坏血酸或异VC钠： 5‑50%乙二胺四乙酸二钠：5‑20%L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐：5‑40%植酸钠：0‑40%ε‑聚赖氨酸或ε‑聚赖氨酸盐酸盐：1‑10%柠檬酸钠：0‑40%上述各组分重量之和为100%。