南瓜焦糖布丁的制作方法

摘要

本发明涉及南瓜焦糖布丁的制作方法，选用细砂糖、南瓜、牛奶、鸡蛋等原料，深度加工焦糖、南瓜泥、牛奶鸡蛋液制成特色口感的布丁食品。外形鲜亮、美观营，养丰富均衡风，味独特，呈现独特新颖性。本发明将各种作料所含的纤维素、维生素、淀粉、蛋白质等多种营养成分有机结合，富含营养膳食，满足人们新奇、个性的甜点需求。本发明制作工艺创新、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

南瓜焦糖布丁的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：细砂糖65‑75份，冷水15‑18份，热水15‑18份，牛奶125‑135份，鸡蛋50‑60份（1个鸡蛋按50‑60份重量比描述）， 细砂糖25‑35份，南瓜150‑160份，香草粉1‑3份，朗姆酒3‑5份；其制作过程包括如下步骤：A、制作焦糖：取40‑45份细砂糖加入冷水放入锅中，中大火煮沸，沸煮时间5‑8分钟，煮到外围产生糖色，转动锅具，调中小火，继续煮到颜色逐渐变深，气泡由变小转变大；挥发出苦味，颜色加深，起锅迅速离火，加入热水拌匀，趁热倒入烤琬中，摇匀备用，焦糖逐渐冷却凝固制成；B、制作布丁液：取南瓜洗净不用去皮，放入烤箱180度烤20‑30分钟，冷却后磨成南瓜泥备用；50‑60份鸡蛋加入25‑30份白砂糖搅拌均匀，制成蛋液；120‑130份牛奶和1‑3份香草粉混合后放入锅中微热；取牛奶加混入蛋液；将牛奶鸡蛋液倒入南瓜泥，搅拌均匀，制成布丁液；将布丁液倒入放置焦糖的容器；C、烘烤：烤箱预热150摄氏度，烤盘中注入水，将布丁液放入模具入烤箱，蒸烤30‑35分钟过程中轻轻晃动布丁杯，布丁只有些许颤动，而没有流动性，可制成取出；D、冷藏：将模具入冰柜冷藏10‑12小时，取出后脱模制成成品。