葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法

摘要

本发明公开了一种葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法。该方法按以下步骤进行：1)葡萄发酵并制备葡萄发酵提取物；2)在葡萄发酵提取物中加入一种或多种氮源物质，加入水和溶剂，在常压下搅拌、加热回流使其发生美拉德反应，调节反应体系的PH值、回流温度以及反应时间，即得烟用香料。本发明将葡萄发酵提取物中的香味物质与美拉德反应产生的香味物质互相衬托，从而形成香味丰富、独特，品种多样，具有浓郁果香，与卷烟烟气协调的香料，增加烟气浓度，是烟气柔和细腻，掩盖杂气，显著提高烟草品质。

主权项

一种葡萄发酵提取物通过美拉德反应生产烟用香料的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)先将葡萄洗净，果渣灭菌后加入实验室微生物产香菌株混合均匀，于30℃恒温发酵3天后，分三次加入体积分数75％乙醇，每次加热回流提取3小时，过滤，合并3次滤液，静置，取上清液于60℃蒸馏除去乙醇，所得香料再用体积分数95％乙醇进行回溶，静置，取上清液减压浓缩至膏状，制得葡萄发酵提取物；其中，实验室微生物产香菌株的制备方法：将成熟的西红柿去皮、破碎，取汁液加入无菌水中，然后接种于含氯霉素的马铃薯葡萄糖琼脂培养基平板上，于28℃恒温培养48h；从平板中挑取单菌落，将所得到菌株单菌落在马铃薯葡萄糖琼脂培养液中28℃厌氧选择富集培养48h；将试样分别稀释10²、10⁴、10⁶倍，涂布于分离纯化的马铃薯葡萄糖琼脂培养基平板上，于28℃恒温培养48h；用接种环挑取纯化平板上的单菌落，在马铃薯葡萄糖琼脂培养液中培养富集；取富集液接种于葡萄汁培养基中，于28℃恒温培养7d，取出后通过嗅香进行筛选，筛出一株具有特色香气的产香菌株；2)在葡萄发酵提取物中加入氮源物质，所述氮源物质为脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸、磷酸氢二胺中一种或几种，加入溶剂，在常压下搅拌、加热回流使其发生美拉德反应，调节反应体系的pH值、回流温度以及反应时间，即得烟用香料。