一种铁观音陈年老茶的生产加工方法

摘要

本发明公开了一种铁观音陈年老茶的生产加工方法。包括原料选择、初制工艺，毛茶经复火，使其水分达到平衡，保持茶叶的活性，经入窖贮藏，可在自然状态下保持10年以上，在贮藏的过程中，使茶叶自然氧化，形成陈年老茶的品质和特异保健功效。本发明茶叶生产加工，从原料开始就严格要求，整个工艺也是经过长期实践证明的最佳生产加工工艺。此生产的铁观音陈年老茶品质独特，滋味顺滑、醇和、甘润；汤色浅黄红、红黄；香气悠长陈香明显，同时具有防暑降火等功效。

主权项

一种铁观音陈年老茶的生产加工方法，其特征在于，包括以下步骤：⑴原料选择：①选用源自安溪祥华种植于高山无公害的原生态“红芯歪尾桃”铁观音鲜叶制成的毛茶；其茶树种植环境严格要求，海拔700‑800m，日照时间长于 10h；②鲜叶采摘严格控制中开面较适宜成熟度的鲜叶制作的毛茶；③选择制茶天气较好的春秋两季的铁观音毛茶，使产品品质具有“春水、秋香”特质；（2)鲜叶加工：①晒青：将晾青后的鲜叶移至室外晒青，至叶色暗绿，青草味退，清香显露；②做青：包括摇青和晾青两部分,反复交替进行；③炒青：将做青适度叶放入炒青机进行炒青，温度为 270‑280℃，时长 3‑5min ；采用“多闷少扬”使炒青叶迅速升温，钝化酶的活性，固定已形成的品质，防止继续氧化；炒青锅温度控制在230‑240℃，投叶量4‑4.5kg /锅，历时5‑6min；液化气炒青机，投叶量10‑15kg，历时6‑10min；④塑型:工序包括揉捻→初烘→包揉→复烘；揉捻：主要技术“冷揉”、快速、短时；烘揉或速包：主要技术：“高温薄摊、快速包揉，适当保持水分”；通过包揉和烘焙交替进行的方式；使炒青后的茶叶形成条索紧结，弯曲或颗粒园结的外形 ；⑤解块、烘干及时松包解块、筛末；烘焙可采用电热旋转烘干箱；将上述揉烘后的茶叶在 90‑100℃的温度下烘至足干；要求掌握“低温、通气、薄摊、足干”；去掉多余水分，防止茶叶水分含量偏高，易于陈化； (3)精选：从上述初制或收购的毛茶，经够精挑细揀或通过光电检梗机从中取出茶梗、黄片、杂物、细茶、碎片和轻质夹杂物 ；要求做到“三清一净”，防止二次污染；(4)复火入窖精选后的茶叶放入箱式烘干机内，先将温度控制在 80‑90℃，烘焙 3h 下焙摊凉，然后再烘培，温度控制在 100‑105℃；文火慢焙 3h，摊凉进行装袋，进茶窖中贮藏；(5)拼配根据成品茶品质差异，进行拼配保证品质；(6)烘焙①温度控制“先高中间略低再高进行烘焙，呈“V”字形”；②提香增质；(7)包装：将经过拼配的茶叶进行包装。