一种荷香发酵烤制麻黄鸡及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荷香发酵烤制麻黄鸡，由下列重量份的原料制成：麻黄鸡90‑100、黄豆芽20‑24、莲藕7‑10、陈皮3‑4、甘草1‑2、酒酿10‑15、食盐、白糖、五香料、料酒、米曲霉、乳酸菌、荷叶、水适量。本发明的发酵麻黄鸡采用乳酸菌、米曲霉，所产生的酶类可分解蛋白质和脂肪产生氨基酸、有机酸等各种风味物质，两者相互协调而决定整体风味从而提高产品的香气和整体风味，制备的发酵麻黄鸡不仅具有特有的发酵香味还具有淡淡的荷香味，咸淡适中，组织状态切面肌肉干而紧密，软硬适中，无过多的油脂析出。

主权项

一种荷香发酵烤制麻黄鸡，其特征在于，由下列重量份的原料制成：麻黄鸡90‑100、黄豆芽20‑24、莲藕7‑10、陈皮3‑4、甘草1‑2、酒酿10‑15、食盐、白糖、五香料、料酒、米曲霉、乳酸菌、荷叶、水适量。