一种保健型速溶蛋白粉的制作方法

摘要

一种保健型速溶蛋白粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种保健型速溶蛋白粉的制作方法。称取食品级大米蛋白粉和食品级玉米蛋白粉混合后加入葡萄糖溶液，搅拌均匀，灭菌后接种枯草芽孢杆菌发酵，发酵结束后经煮沸、冷却得灭菌发酵液。将绿豆芽和灭菌发酵液混合后过胶体磨得混合料浆，将混合料浆水解后过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的保健型速溶蛋白粉，含有丰富的氨基酸和小肽，同时还含有大量的γ‑氨基丁酸等功效成分，不仅易吸收，而且具有提高机体免疫力、降血压、健脑等多种功效。

主权项

一种保健型速溶蛋白粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取蛋白胨 5g，牛肉膏3g，葡萄糖4g，氯化钠5g，加水定容至 1000ml，将pH调整到6.8‑7.2，即得枯草芽孢杆菌种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至36‑38℃，接种枯草芽孢杆菌，在180‑200rpm、36‑38℃的摇床上培养18‑22小时即得枯草芽孢杆菌种子液；⑵按照1:1的比例分别称取食品级大米蛋白粉和食品级玉米蛋白粉，混合均匀，加入混合蛋白粉15‑20倍质量的1%浓度的葡萄糖溶液，搅拌均匀，将pH调整到6.8‑7.2，在121℃条件下灭菌20分钟，降温到36‑38℃，按5‑10%的接种量接种枯草芽孢杆菌种子液，在180‑200rpm、36‑38℃的摇床上发酵30‑36小时，然后煮沸10分钟后冷却至35‑40℃得灭菌发酵液；⑶称取一定质量的绿豆芽，加入10‑15倍质量的灭菌发酵液，过胶体磨得混合料浆，将混合料浆pH调整到4.8‑5.2，在37℃条件下维持4‑5小时，再升温到50‑55℃,保持2‑4小时，然后煮沸10分钟后过滤得滤液，滤液再经浓缩、喷雾干燥后即得成品。