一种弹脆肠的配方

摘要

本发明公开一种弹脆肠的配方，弹脆肠由以下重量份的原料组成：鸡肉10—16份、碎肥8—13份、植物油8—14份、碎肉17—25份、冰水40—62份、单甘酯0.1—0.3份、磷酸盐0.2—0.5份、食盐1.2—1.9份、白砂糖0.6—1.0份、诱惑红0.001份、红曲红0.01—0.02份、魔芋胶0.2—0.6份、分离蛋白粉1.3—2.6份、甲基纤维素2.1—4.6份、鸡肉香膏0.2—0.6份、豆腥掩盖剂0.1—0.4份、卡拉胶0.1—0.5份、白胡椒粉0.1—0.4份、麻辣粉0.2—0.6份、玉米变性淀粉1—4份、玉米淀粉0.8—1.5份。本发明在弹脆片的配方中加入甲基纤维素作为粘结剂，具有优良的增稠性、粘结性、保水性、润湿性、保油性。加入甲基纤维素之后可以改变产品的结构，相比普通的脆皮肠有更好的柔韧性，口感更脆。

主权项

一种弹脆肠，其特征在于，所述弹脆肠由以下重量份的原料制成：鸡肉10—16份、碎肥8—13份、植物油8—14份、碎肉17—25份、冰水40—62份、单甘酯0.1—0.3份、磷酸盐0.2—0.5份、食盐1.2—1.9份、白砂糖0.6—1.0份、诱惑红0.001份、红曲红0.01—0.02份、魔芋胶0.2—0.6份、分离蛋白粉1.3—2.6份、甲基纤维素2.1—4.6份、鸡肉香膏0.2—0.6份、肉味香精0.1—0.4份、卡拉胶0.1—0.5份、白胡椒粉0.1—0.4份、麻辣粉0.2—0.6份、玉米变性淀粉1—4份、玉米淀粉0.8—1.5份；所述冰水的温度小于3℃；所述碎肉采用孔径为8mm的绞肉机绞碎，在绞碎之后需要静置腌制8—12小时。