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一种利用六安瓜片生产鲜绿茶冷饮料的方法，其特征在于包括以下步骤： 选择六安瓜片茎顶上的一芽二叶、一芽三叶，然后将鲜茶叶与茶梗分开后在25‑27℃下摊放4‑8h，摊叶厚度为2‑3cm； 按投叶量500‑750g/min将鲜茶叶投入滚筒杀青机内，筒内温度控制在90‑110℃，杀青3‑6min，至手握叶质柔软，紧握成团，有弹性，清香透发即可； 将杀青后的六安瓜片鲜茶叶粉碎，过20‑40目筛，然后按茶水比1:100‑150放入蒸馏水中，70‑80℃水浴浸提5‑10h，然后置于超声波振荡器中振荡20‑40min，频率为50‑100kHz，然后在0‑5℃冰水浴中静置10‑15h,用4‑6层粗纱布粗滤，2000‑3000rpm离心10‑15min，去渣得粗滤鲜茶汁； 将粗滤鲜茶汁在‑5～‑10℃温度下冷冻浓缩至茶多酚质量浓度为50‑60g/L，然后加入浓缩液重量2‑3%的提香剂、0.5‑1%的白砂糖和0.3‑0.6%的柠檬酸，80‑90℃水浴温度搅拌10‑15min，然后降温至40‑50℃，再加入浓缩液重量0.02‑0.03%的单宁酶与0.04‑0.08%的β‑环糊精，搅拌20‑30min，冷却至室温后用截留分子量50000的超滤膜过滤，得精滤鲜茶汁；将得到的精滤鲜茶汁进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为140‑160℃，时间为2‑4s，然后经真空灌装，封口即可；所述提香剂的制备方法如下：a、称取以下重量份的原料：百里香3‑5、黑莓叶2‑4、白兰花4‑6、柠檬皮1‑3、洋甘菊2.5‑4.5、神香草0.5‑1.5、留兰香2‑3、月桂叶1.5‑2.5；b将上述原料混合均匀，加4‑8倍量水微沸煎煮1‑2h，过滤，滤渣再加3‑6倍量的水微沸煎煮0.5‑1h，过滤，合并滤液，浓缩至相对密度为1.24‑1.28，冷冻干燥成粉末即可。 |
