一种漂烫-热风-冷冻三段式秋葵保鲜方法及用途

摘要

本发明公开了一种漂烫‑热风‑冷冻三段式秋葵保鲜方法，主要包括将秋葵先进行漂烫30s，以杀青灭酶；接着热风（40～60℃）快速处理，使之失去部分游离水；真空包装后再在低温条件下（‑35～‑60℃）瞬时冷冻，呈现稳定玻璃态，并迅速贮藏在此贮藏条件下。本方法可以有效保持秋葵色泽，降低解冻后的汁液流失率，维持秋葵原有组织结构，保持品质和营养成分，保鲜期可达1年。同时，减少了化学类或激素类催熟剂的使用，具有绿色、安全的优势。

主权项

一种漂烫‑热风‑冷冻三段式秋葵保鲜方法，其特征在于按如下的步骤进行：（1）根据果荚成熟度，在秋葵果荚长至5～10cm长时，果荚组织柔嫩，用剪刀剪短果荚梗，及时采收，剔除伤、残、次果实；（2）将秋葵果荚用90～100℃热水漂烫30s；（3）在40～60℃的热风条件下干燥15～30分钟，使果荚失去少量水分，以损失掉组织中部分游离水水；（4）将干燥后的果荚进行真空包装；（5）在‑35～‑60℃低温条件下瞬时冷冻，使果荚呈现稳定玻璃态；（6）迅速贮藏在玻璃态温度条件下。