腐乳素肉调味料及其制备方法

摘要

本发明涉及素肉调味料，具体为腐乳素肉调味料及其制备方法，其原料组成重量百分比为：豆腐乳30～50％、素肉粉30～50％、水解植物蛋白粉5～8％、脱水蔬菜粉3～7％、油脂2～5％、芝麻1～3％、陈皮粉0.5～1％、酱油粉0.5～1％、酵母提取物0.2～1％、谷氨酸钠0.05～0.5％、白砂糖0.05～0.5％、食用盐0.01～0.5％；本发明含有的酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用；本发明制得的腐乳素肉调味料可作为一种新型调味料，使其口感新鲜独特，既有腐乳口味，又能满足全素主义的饮食要求。

主权项

腐乳素肉调味料，其特征在于，其原料组成重量百分比为：豆腐乳30～50％、素肉粉30～50％、水解植物蛋白粉5～8％、脱水蔬菜粉3～7％、油脂2～5％、芝麻1～3％、陈皮粉0.5～1％、酱油粉0.5～1％、酵母提取物0.2～1％、谷氨酸钠0.05～0.5％、白砂糖0.05～0.5％、食用盐0.01～0.5％。