一种用于改善冷冻肉制品品质的组合物

摘要

本发明涉及食品添加剂的技术领域，更具体地，本发明涉及一种用于改善冷冻肉制品品质的组合物、用该组合物处理肉的方法以及食用肉制品。本发明中所述组合物中至少包括如下重量份数的组分：5‑60重量份的食盐、3‑18重量份的碳酸盐、1‑10重量份的有机酸盐、0.3‑8重量份的糖醇、0.1‑6重量份的壳聚糖、0.5‑8重量份的环糊精。本发明中的组合物为安全的、高效的改善冷冻肉制品品质的组合物，用来保持肉制品的鲜度、柔嫩性、持水性以及营养价值等原有的特性。

主权项

一种用于改善冷冻肉制品品质的组合物，其特征在于，所述组合物中至少包括如下重量份数的组分：5‑60重量份的食盐、3‑18重量份的碳酸盐、1‑10重量份的有机酸盐、0.3‑8重量份的糖醇、0.1‑6重量份的壳聚糖、0.5‑8重量份的环糊精。