滚石烫虾的制作方法

摘要

本发明属食品加工和烹调制作方法，挑选优质小龙虾为原料并冲刷洗净，将小龙虾放在消费者面前确认鲜活度。用生抽、醋、葱姜蒜末等按比例调成蘸水。挑选天然直径在2厘米左右的鹅卵石若干，将鹅卵石放入烤箱中烘烤30分钟，使其至300℃。当着消费者的面，将烤热的鹅卵石部分倒入不锈钢桶中并摊平，再将鲜活小龙虾倒入桶中的热鹅卵石上，接着把剩下的热鹅卵石倒入将小龙虾全部埋没，盖上桶盖闷烫10分钟。最后将烫熟的小龙虾取出装盘沾蘸水食用。本发明方法将无害的鹅卵石引用到小龙虾的烹制中，其最大特点在于不仅能公开展示烹制小龙虾的全过程，还使其肉质细嫩，口感弹滑，具有很好的市场前景。

主权项

滚石烫虾的制作方法，其特征在于：挑选无污染活水区域捕捉的小龙虾为原料，并冲刷清洗干净并沥干；将上述所选小龙虾摆放在消费者面前，让消费者确认其鲜活度；将耗油、白糖、鸡精、生抽、醋、香油、葱姜蒜末按比例调制成蘸水并加热至40℃‑50℃；挑选的天然鹅卵石每个平均直径在2厘米左右，且为深色；将待用鹅卵石放入高温电烤箱中烘烤，箱底火300℃最佳，面火300℃最佳，将鹅卵石烘烤20‑30分钟，使鹅卵石全部达到300℃；准备使用的全不锈钢桶，无磁且桶壁厚度在2毫米以上；先将烤热至300℃的鹅卵石部分倒入消费者面前的不锈钢桶中并摊平，以平均高度两颗鹅卵石为宜，再将之前消费者确认好的鲜活小龙虾倒入不锈钢桶中的滚烫鹅卵石上，然后把剩下的滚烫鹅卵石倒入不锈钢桶中，以将小龙虾全部埋没为宜，最后将桶盖盖上，闷烫6‑10分钟，盖上桶盖使闷烫后的小龙虾水分保持在40‑60%，最佳50%左右；将被鹅卵石烫熟的小龙虾取出不锈钢桶，即可装盘沾蘸水食用。