一种乌药叶四照花茶粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌药叶四照花茶粉的制作方法，所述的乌药叶四照花茶粉以乌药叶、四照花为主要原料，经原料准备、茶糜制备、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、冷冻干燥、整理包装等步骤制作而成。本方法将乌药叶、四照花蒸汽杀青，能够去除原料中的苦涩味，改善成品茶粉的口感，将原料采用营养溶液进行打浆，更加丰富了营养物质，通过复合酶处理，充分保留乌药叶、四照花的营养物质，提高了原料的利用率，多次均质不仅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品质，使成品茶粉具有温中理气、消肿止痛、清热解毒、提高人体免疫力等保健作用。

主权项

一种乌药叶四照花茶粉的制作方法，其特征是，所述的制作方法采用以下步骤：a.原料准备：采摘新鲜的乌药叶、四照花、雀梅藤、垂盆草、泥胡菜，用清水清洗，滤干水分切成细条，制得乌药叶条、四照花条、雀梅藤条、垂盆草条、泥胡菜条，取50‑60重量份的乌药叶条、20‑25重量份的四照花条、10‑15重量份的雀梅藤条、5‑10重量份的垂盆草条、5‑10重量份的泥胡菜条混合均匀，制得混合原料，将混合原料在蒸汽温度为127‑133℃条件下进行杀青10‑15s，将杀青后的混合原料摊平放凉，备用；b.茶糜制备：将苦丁茶清洗干净后，向苦丁茶中加入其重量20‑35%的浓度为62‑68%的苹果酸溶液，混合均匀后制糜，制得茶糜；c.复合酶解：向杀青后的混合原料中加入其重量65‑73%的茶糜、70‑80%的浓度为6‑8%的富硒水溶液，进行打浆，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量30‑40%的佛手瓜汁、30‑40%的白首乌汁、10‑20%的野地瓜汁、10‑20%的荸荠汁、0.7‑0.8%的纤维素酶、0.4‑0.6%的果胶酶，混合均匀，在40‑50℃的环境下酶解100‑120min；d.调配：向酶解后的混合浆液中加入其重量25‑35%的饴糖、20‑25%的马齿苋汁、20‑25%木莲果汁、15‑20%的榅桲汁、15‑20%的倒莓子汁、10‑15%的果糖、10‑15%的黄精汁、10‑15%的枇杷汁、8‑12%的麦芽糊精、1‑2%柠檬酸、0.5‑0.8%的瓜尔胶、0.3‑0.5%的槐豆胶、0.1‑0.2%的山梨酸钾，混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在65‑70℃、30‑35Mpa的压力下均质，均质2‑3次；f.脱气、灭菌：将均质后的混合液采用真空脱气机脱气，真空度在115‑118千帕进行脱气20‑25min，脱气结束后在120‑130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间15‑20s；g.真空浓缩：将灭菌后的混合液在0.18‑0.25MPa，温度65‑70℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为38‑45%的乌药叶四照花浓缩物；h.冷冻干燥：将均质后的混合液在‑25~‑20℃条件下，冷冻13‑18h，然后在装载量按6‑8kg/m²、工作压力55‑60Pa、解析压力20‑25Pa、温度48‑53℃的条件下干燥，制得混合料，将混合料采用高速粉碎法进行粉碎，粒度为190‑210μm，制得乌药叶四照花茶粉；i.包装：将乌药叶四照花茶粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。