混配瓜果液态醇酿酒技术

摘要

混配瓜果液态醇酿酒技术，包括原料粉碎细化、液态酒曲发酵、高效设备蒸馏、有机加兑封存工艺步骤，即将清洗干净的好赖瓜果、香料分别清理干净，并以10为基率和按瓜果与香料比例为7-9∶0.1-0.3称量瓜果、香料，一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆状生料，再将浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7-0.9∶270-250 气温高于30°用曲0.7加水270，气温低于30°用曲0.8加水260，综合技术优越、配料发酵精简、实用强易推广、瓜果精制生料、快速液态发酵、高效蒸馏酿酒、高产优质节能、绿色安全环保，推广使用综合经济效益和社会效益显著。

主权项

一种混配瓜果液态醇酿酒技术，其特征在于，该酿酒技术包括原料粉碎细化、液态酒曲发酵、高效设备蒸、有机加兑封存工艺步骤，主要是先用清洗机将所需好赖瓜果、香料分别清理干净，并以10为基率和按瓜果与香料比例为7‑9∶0.1‑0.3称量瓜果、香料，一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆状生料；将粉碎好的瓜果与香料混合浆状生料与酒曲、净水比例为100∶0.7‑0.9∶270‑250 ，当气温高于30°用曲0.7加水270，气温低于30°用曲0.8加水260，气温低于20º用曲0.9加水250，而后一并投入到发酵罐或池中，并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀后，封严罐或池口进行厌氧发酵，期间每2‑3天快速搅拌1次，6天左右生料醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉醪液变成淡茶色时发酵成熟。