一种咸鸭蛋的制作方法

摘要

本发明提供一种咸鸭蛋的制作方法，包括灰浆制备、上浆裹灰和入缸腌制步骤，灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5～5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；上浆裹灰：将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～3㎜；入缸腌制：将制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20～60天后，即成产品。使用本发明制作的咸鸭蛋咸味适中、蛋黄出油多，并具有细、嫩、沙特点。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，食用安全。

主权项

一种咸鸭蛋的制作方法，其特征是，步骤如下：（1）灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5～5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；（2）上浆裹灰：将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤1制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～3㎜；（3）入缸腌制：将步骤（2）制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20～60天后，即成产品。