一种包裹植物叶子的海鲜丸子及其制备方法

摘要

本发明提供了一种包裹植物叶子的海鲜丸子，其是利用植物叶子包裹丸子蒸的加工方式来尽量保持丸子的营养价值、外观、味道，所添加的蔬菜汁使丸子表面可以有不同的色泽，具有促进食欲和增加营养价值的作用。本发明还公开了包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法，其工艺流程可商业化生产，丰富了丸子市场的种类。

主权项

一种包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法，其特征在于，所述的包裹植物叶子的海鲜丸子含有以下原料，按下述重量份数配制：虾仁80～100份、虾精膏3～6份、蟹肉80～100份、蟹精膏3～6份、鱿鱼80～100份、鱿鱼精膏3～6份、粽叶10～100份、嫩荷叶10～100份、蔬菜汁3～7份、火腿2～10份、糯米5～15份、紫米5～15份、荸荠4～12份、胡萝卜6～15份、姜1～5份、香葱3～6份、肥猪肉20～40份、绿豆淀粉5～15份、马铃薯淀粉10～25份、食用油3～12份、食盐1～3份、胡椒粉1～3、山药4～8份、增脆剂0.5～0.8份、卡拉胶0.4～0.6份、白糖1.5～5份、味精0.5～2份、蛋清20～40份、冰水100～200份。所述包裹植物叶子的海鲜丸子的制备方法的具体步骤和工艺为：第一步泡发：按原料配比将糯米或紫米清洗干净，放入清水中浸泡3个小时，沥干备用；第二步粘液配制：将步骤一产品、绿豆淀粉、蛋清、蔬菜汁、以1比1比2比2的重量比混合均匀，获得粘液，备用；第三步叶子加工：将粽叶或嫩荷叶切割成适合完全包裹整个丸子的形状，备用；第四步打浆：（1）按原料配比将肥猪肉放入打浆机打浆；（2）按原料配比将虾仁、虾精膏、蟹肉、蟹精膏、鱿鱼、鱿鱼精膏、火腿、荸荠、胡萝卜、姜、香葱、增脆剂、食盐、胡椒粉、食用油、马铃薯淀粉、山药、卡拉胶、白糖、味精、蛋清放入打浆机高速打浆8～16分钟，然后加入已打浆肥猪肉，低速搅拌10～25分钟混合均匀，在打浆过程中加入冰水控制温度，把肉浆温度控制在12℃以下；第五步成型：将上述物料投入食品挤出切断成形机制成每个重量20～40克的球状丸子；第六步包裹：将丸子在表面均匀的滚上一层粘液，用切割好的叶子包裹；第七步蒸丸子：将步骤六产品直接投入蒸锅中，加温到80～100℃，蒸8～12分钟；第八步冷却：将步骤七产品均匀地排在网箱内，使用风扇吹风冷却至常温；第九步包装：将检测合格的产品定量装到真空包装袋中；第十步杀菌：将袋装产品放进食品微波杀菌机，在温度70～85℃，杀菌6～10分钟；第十一步速冻：将冷却后产品排列在平板冻结柜中冻结，冷却至产品中心温度为‑25℃时出冻打包；第十二步贮存：箱装产品放入‑18℃冷库中贮存。