一种酱肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱肉的制备方法，目的在于解决目前在工业化生产中，为了保证酱肉的新鲜，通常需要使用防腐剂，而过量食用防腐剂会严重影响人体健康的问题。本发明以原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生为原料，通过对原料肉的处理，使制备的酱肉具有较长的保质期。同时，本发明中还含有丰富的维生素和营养成分，对人体具有较好的益处。本发明通过食物的相互配合，有效实现酱肉的长期保存至6~8个月以上，有效减少了酱肉变质的可能。本发明通过食物的相互配合，有效实现酱肉的长期保存，有效减少了酱肉变质的可能。同时，本发明制备的酱肉具有较好的保健功效，值得大规模推广、应用。

主权项

一种酱肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）分别称取原料肉、柠檬、薄荷、甘草、白砂糖、调味料、花生油，备用；（2）将柠檬的皮肉分离，得到柠檬皮、柠檬肉，备用；（3）将柠檬皮、薄荷、甘草放入反应器内，加水煎煮10~50分钟，过滤，取滤液，向滤液中计入白砂糖，得到组分一；（4）将原料肉置于组分一中，浸泡0.5~5h，得到预处理肉；（5）将柠檬肉进行压榨，得到柠檬汁，再将柠檬汁、调味料与花生油混合，得到酱料，将酱料均匀涂抹于预处理肉表面，烘干，即得产品；所述步骤1中，各组分的重量份数比如下：原料肉      80‑120份，柠檬          3~5份，薄荷          5~8份，甘草          2~4份，白砂糖        1~3份，调味料       8~15份，花生油      10~15份。