一种青笋红枣锅巴的加工方法

摘要

本发明公开了一种青笋红枣锅巴的加工方法，包括步骤：1)青笋预处理：青笋洗净后，在打浆机中搅打成青笋泥，入不锈钢容器中，加入果胶酶、纤维素酶、抗坏血酸钠，搅拌均匀后，加热水解，制成酶解青笋泥；2)红枣预处理：红枣洗净去核后，在打浆机中搅打成泥，制成红枣泥；3)糯米预处理：糯米冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成糯米饭；4)混合：取一定比例的酶解青笋泥、红枣泥、糯米饭，加入卤水和适量水，在和面机中搅拌均匀，制得青笋红枣米饭；5)压片；6)烘烤；7)包装、检验、存放。本发明锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具炒米的清香和红枣的枣香味，脆香爽口，老少皆宜。

主权项

一种青笋红枣锅巴的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1)青笋预处理：取新鲜青笋，清洗干净后，在打浆机中搅打成青笋泥，入不锈钢容器中，加入青笋泥重量0.3～0.5％的果胶酶、0.1～0.3％的纤维素酶、0.05～0.1％的抗坏血酸钠，搅拌均匀后，加热至40～45℃，联合水解40～60分钟，制成酶解青笋泥；2)红枣预处理：取优质红枣，洗净后去核，在打浆机中搅打成泥，制成红枣泥；3)糯米预处理：取优质糯米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成糯米饭；4)混合：取一定比例的酶解青笋泥、红枣泥、糯米饭，加入相当于其总重量1～3％的卤水和适量水，在和面机中搅拌均匀，制得青笋红枣米饭；5)压片：将青笋红枣米饭在压片机中压成厚0.3～0.5厘米厚的片，再切成长10～12厘米、宽8～10厘米的片，制成青笋红枣米饭片；6)烘烤：将青笋红枣米饭片置于隧道式烘干机中，在温度为170～220℃的条件下，烘烤至水分降至5％以下，制成成品青笋红枣锅巴；7)包装、检验、存放：成品青笋红枣锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。