一种β-胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法

摘要

本发明公开了一种β‑胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法，包括如下步骤：按重量份称取20‑70份胡萝卜加水蒸煮20‑40min，过滤，送入蒸汽爆破装置中进行爆破，向爆破后的物料中加入0.1‑0.3份复合果浆酶发酵，干燥至固体物含量为60‑80wt％，加入1‑5份果胶、1‑5份蜂蜜继续搅拌至呈球状，烘干至固体物含量为84‑90wt％，得到第一预制料；向第一预制料中加入1‑3份甜味剂、0.2‑0.7份食盐混合均匀，微波干燥至含水量为94‑98wt％，得到第二预制料；向第二预制料中加入5‑15份明胶搅拌均匀，在搅拌状态下喷洒20‑40份海苔粉，真空干燥，得到β‑胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品。

主权项

一种β‑胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取20‑70份胡萝卜加水蒸煮20‑40min，过滤，送入蒸汽爆破装置中进行爆破，爆破压力为3‑5MPa，爆破温度为150‑180℃，向爆破后的物料中加入0.1‑0.3份复合果浆酶发酵10‑30min，发酵温度为38‑48℃，干燥至固体物含量为60‑80wt％，加入1‑5份果胶、1‑5份蜂蜜继续搅拌至呈球状，烘干至固体物含量为84‑90wt％，得到第一预制料；S2、向第一预制料中加入1‑3份甜味剂、0.2‑0.7份食盐混合均匀，微波干燥至含水量为94‑98wt％，得到第二预制料；S3、向第二预制料中加入5‑15份明胶搅拌均匀，在搅拌状态下喷洒20‑40份海苔粉，真空干燥，真空度为0.1‑0.45MPa，得到β‑胡萝卜素利用率高的胡萝卜食品。