一种葡萄皮果酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种葡萄皮果酱及其制作方法，其是将20wt％～40wt％葡萄皮、0～30wt％葡萄果泥、40wt％～60wt％白砂糖在无氧条件下糖渍而成，其中葡萄皮是冷破碎打浆后所得，葡萄果泥是冷破碎打浆后离心分离葡萄浊汁中的葡萄清汁所得。本发明直接采用冷破碎打浆后的葡萄皮、葡萄果泥作为葡萄皮果酱的制作原料，不需要对葡萄皮进行干燥、破碎，也未经高温熬制，不但避免了葡萄皮营养成分的流失，而且减少了工艺步骤，制作方法简单，降低了制备成本，所得葡萄皮果酱的原料组成简单、呈深紫色、葡萄果香浓郁、花色苷含量高、营养成分丰富、富含膳食纤维，可直接食用，亦可作为月饼、糕点等的馅料。本发明使葡萄皮得到高值化利用，适用于工业生产。

主权项

一种葡萄皮果酱的制作方法，其特征在于：将葡萄皮、葡萄果泥、白砂糖按照质量百分比组成为葡萄皮20％～40％、葡萄果泥0～30％、白砂糖40％～60％混合均匀，在环境温度为0～15℃、相对湿度不小于50％、无氧条件下糖渍10～30天，得到葡萄皮果酱；上述的葡萄皮是采用冷破碎打浆机对清洗干净的无籽葡萄进行破碎打浆后所得，或者是采用冷破碎打浆机对清洗干净的有籽葡萄进行破碎打浆后，用振动筛分离除去葡萄籽后所得；所述的葡萄果泥是采用冷破碎打浆机对清洗干净的葡萄进行破碎打浆后离心分离葡萄浊汁中的葡萄清汁所得。