一种板栗加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种板栗加工方法，包括：1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制以加热熟化；2)、将煮好的板栗和水混合打浆，得到板栗浆液；3)、向所述板栗浆液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使淀粉酶失活；4)、对步骤3)中淀粉酶失活处理后的板栗浆液进行真空冷冻干燥，粉碎过筛，灭菌处理后得到成品。该加工方法，可以有效的降低板栗食品中的淀粉含量，进而克服了食用板栗易胀腹的缺点；同时，由于采用了真空冷冻干燥方法，最大限度地保留了板栗中的营养成分，且不影响板栗的口味；加工过程中不使用添加剂，保证的食品的安全。

主权项

一种板栗加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将板栗去壳和红衣后得到板栗仁，将所述板栗仁于沸水中煮制以加热熟化；2)、将煮好的板栗和水混合打浆，得到板栗浆液；3)、向所述板栗浆液中加入淀粉酶水解板栗淀粉，水解完成后加热使淀粉酶失活；4)、对步骤3)中淀粉酶失活处理后的板栗浆液进行真空冷冻干燥，粉碎过筛，灭菌处理后得到成品。