| 发明名称 | 一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，它包括向苹果汁中加入0.002～0.008g/ml的β‑环糊精，并置入超声波处理釜中，以40‑100W/cm<sup>2</sup>的超声波功率密度，超声处理5～20min的步骤。本发明可以在相对较低的温度下钝化酶活性，抑制酶促褐变，并且避免了热加工处理对苹果汁理化性质的影响，从而更好的保持苹果汁的营养成分和感官品质。 | ||
| 申请公布号 | CN105724991A | 申请公布日期 | 2016.07.06 |
| 申请号 | CN201610113079.8 | 申请日期 | 2016.02.29 |
| 申请人 | 华中农业大学 | 发明人 | 胡婉峰;刘凤霞;唐蜜;王鲁峰;徐晓云;潘思轶 |
| 分类号 | A23L2/02(2006.01)I;A23L2/04(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L5/30(2016.01)I | 主分类号 | A23L2/02(2006.01)I |
| 代理机构 | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人 | 徐绍新 |
| 主权项 | 一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)将苹果洗净切片，榨汁并进行汁渣分离，收集苹果汁；2)向苹果汁中加入0.002～0.008g/ml的β‑环糊精，并置入超声波处理釜中，以40‑100W/cm<sup>2</sup>的超声波功率密度，超声处理5～20min；3)停止超声后取出苹果汁，并迅速脱氧密封，即得。 | ||
| 地址 | 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山街1号 | ||