一种芦笋鸭肉泥及其制作方法

摘要

本发明公开了一种芦笋鸭肉泥及其制作方法，以芦笋、山药、豌豆、鸭肉为主要原料，四种组分的质量比为芦笋泥：山药泥：豌豆泥：鸭肉泥＝(3～5):(1.5～2.5):1:1，混合均匀，然后加入木糖醇、白兰地酒进行调配，木糖醇的加入量为混合泥质量的2-4％，白兰地酒的加入量与混合泥的比为(4～8)mL:100g，用维生素C调整pH＝4.4-4.6。本发明制备的芦笋鸭肉泥营养均衡，搭配合理，具有色泽诱人、略带酒香味、口感润滑等优点，适合各种人群，尤其适于因牙口不好的老年人食用；无防腐剂，食用方便，符合现代快速生活的节奏也迎合市场的需求。

主权项

一种芦笋鸭肉泥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的处理芦笋泥的制备：将芦笋清洗，置于95～100℃的水中，热烫6～9min，搅拌成泥状，备用；山药泥的制备：将山药清洗，去皮，预蒸，搅拌成泥状，备用；豌豆泥的制备：将豌豆洗净，水滚开后将豌豆放入，中火滚煮8～12min，至豌豆绵软后捞出，搅拌成泥状，备用；鸭肉泥的制备：将鸭胸脯肉洗净，沥干水分，置于啤酒中腌制50～70min，取出腌制好的鸭胸脯肉，入炉蒸煮，蒸煮时间为水沸腾后10～15min，取出，绞碎成泥，备用；(2)芦笋鸭肉泥的制备将芦笋泥、山药泥、豌豆泥、鸭肉泥以质量比(3～5):(1.5～2.5):1:1，混合，将混合泥搅拌均匀后，加入木糖醇、白兰地酒进行调配，木糖醇的加入量为混合泥质量的2～4％，白兰地酒的加入量与混合泥的比为(4～8)mL:100g，然后用维生素C调整pH为4.4～4.6，搅拌均匀，即制得芦笋鸭肉泥。