一种保健菌菇蔬果酵素及其制备方法

摘要

本发明涉及一种保健菌菇蔬果酵素及其制备方法，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份数加入酵素菌种发酵而成：30-55份蔬菜类、20-40份水果类、10-20份食用菌类、5-12份中药提取物及3-5份菌菇提取液。本发明的保健菌菇蔬果酵素种类具有多样性、平衡性和易于吸收的特点；采用二次发酵法，将蔬菜、水果、菌类中的酵素自然融合在一起，并加入了中药提取物，由对人体有益的多种中药制得，提高人体免疫力；在蔬果酵素本身含有保健的效果进一步提高其对人体的有益成分；制作工艺精良、配方营养丰富、食用安全、自然发酵长期成熟、增进了酵素的活力。

主权项

一种保健菌菇蔬果酵素，其特征在于，所述保健菌菇蔬果酵素由以下原料及重量份数加入酵素菌种发酵而成：30‑55份蔬菜类、20‑40份水果类、10‑20份食用菌类、5‑12份中药提取物及3‑5份菌菇提取液；保健菌菇蔬果酵素制备方法包括以下步骤：a）蔬菜类与水果类发酵：将蔬菜类与水果类原料清洗干净后用臭氧消毒处理，切碎后放入无菌发酵罐中，注入酵素菌种发酵，时间6‑8个月，得到蔬果酵素初液；酵素菌种是将香菇与黑木耳用臭氧处理洗净、磨成泥后放入温水加入蜂蜜，在24℃下发酵5‑6天制得；b）菌类提取：将菌类原料清洗后用臭氧消毒处理，破碎后加入菌类原料总重量6‑8%的红糖，然后注入酵素菌种发酵，时间2‑3个月，发酵完后浓缩得到菌类发酵液；c）菌菇提取液的制备：将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量0.1%的蛋白酶，然后进行提取，提取时间5‑6小时，温度30℃，提取后200目下过滤，滤渣进行二次提取，二次提取是在滤渣中加入滤渣质量10倍的去离子水，提取时间2‑3小时，温度100℃，将两次得到的提取液混合后浓缩至总液体体积的30%，得到菌菇提取液；d）中药提取物制备：将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、三七、艾叶进行臭氧消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量2‑3%的黑糖，在88‑95℃下蒸煮6‑10h后，过滤浓缩得到中药提取物；e）二次发酵：将步骤a）得到的蔬果酵素初液过滤，然后加入步骤b）得到的菌类发酵液、步骤c）的菌菇提取液、步骤d）得到的中药提取物，二次发酵6‑8个月，得到保健蔬果酵素液；f）后处理：对步骤e）得到的保健蔬果酵素液进行检测，检测合格的进行过滤、装罐、贴标、存库；其中，所述蔬菜类包括有胡萝卜、包心菜、冬瓜、地瓜、土豆、白萝卜、青菜、南瓜、葫芦瓜、海带、螺旋藻中的一种或多种组合；所述水果类包括有苹果、桔子、杨梅、桃、李、梨、山楂、菠萝、葡萄、草莓、桑葚、柠檬、木瓜、番茄、番石榴、芒果、佛手瓜、释迦、榴莲中的一种或多种组合；所述食用菌类包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇、木耳、银耳中的一种或多种组合；所述中药提取物是将人参、红景天、枸杞子、昆布、金银花、车前草、葛花、桑叶、芦荟、三七、艾叶进行消毒处理后，破碎混合后加入中药原料重量2‑3%的黑糖，在88‑95℃下蒸煮6‑10h后，过滤浓缩得到的；虫草通过固体培养基培养后以2/3的虫草固体培养基为原料经粉碎、提取、除杂、脱色、纯化、结晶、干燥后得到虫草素，将虫草素和剩余1/3的虫草固体培养基与步骤b）中菌类提取物剩余原料混合发酵。