发明名称 |
以白果为核心的食品加工方法 |
摘要 |
本发明提供一种口感层次丰富、工艺标准可控、产品绿色健康的以白果为核心的食品加工方法,包括以下步骤:(1)将带壳白果置入沸水中烫煮,温度为90~100℃,时间为10~15min,去壳得到白果仁;(2)制作面皮;(3)包裹白果仁;(4)注入果酱;(5)封口抛圆;(6)真空油炸;(7)离心脱油;(8)制作威化外壳;(9)附着糖霜;(10)灭菌包装,经高温灭菌后真空包装制得成品。本发明有益效果在于:加工出的食品口感层次丰富,营养均衡,且具有保健作用;各辅料加工方法及原料成本较低,安全无副作用,产品附加值高;加工方法自动化程度高,便于大规模量产;加工工序紧凑合理,耗时短,加工效率高。 |
申请公布号 |
CN105707700A |
申请公布日期 |
2016.06.29 |
申请号 |
CN201610061472.7 |
申请日期 |
2016.01.27 |
申请人 |
李亦琴 |
发明人 |
李亦琴 |
分类号 |
A23L7/122(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I |
主分类号 |
A23L7/122(2016.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
以白果为核心的食品加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将带壳白果置入沸水中烫煮,温度为90~100℃,时间为10~15min,去壳得到白果仁;(2)制作面皮;(3)包裹白果仁,将白果仁放置在面皮上,面皮卷边收口形成具有一容腔和一开口的开口容器状,白果仁体积小于面皮内部容腔体积;(4)注入果酱,从面皮开口位置注入果酱,果酱充满面皮容腔内壁和白果仁之间的间隙;(5)封口抛圆,将面皮开口封闭后送入抛圆机抛圆;(6)真空油炸,在油温100~105℃、真空度0.05~0.08MPa条件下,将抛圆后的物料送入密闭容器中油炸5~10min;(7)离心脱油,真空度0.05~0.08MPa条件下将油炸后的物料离心旋转2~3min脱除油脂;(8)制作威化外壳,在模具内放入包括蛋清和面粉的糊状威化原料,再将脱油后的物料悬置在糊状威化原料中,烘焙形成威化外壳;(9)附着糖霜,在威化外壳上按预设图案涂覆糖霜,冷却固化成型;(10)灭菌包装,经高温灭菌后真空包装制得成品。 |
地址 |
325699 浙江省温州市乐清市乐成镇石马北村 |