一种猴菇红茶砖茶的制备方法

摘要

本发明涉及一种猴菇红茶砖茶的制备方法，该方法首先将选取的红茶加水浸泡，水份含量控制在55～65%之间，采用巴氏灭菌；然后进行猴头菇菌种液体培养基制备，将所制得的培养基高温灭菌30min；待温度降至25～30℃时，按3～5%菌种量接入猴头菇菌种；将接种后的液体培养基进行发酵培养，培养温度为20～30℃；待菌瓶内形成菌丝球后，直接接入灭菌后的红茶中，并在25℃弱光下发酵培养；当发酵红茶形成白色菌丝体后，将红茶压制成砖形，低温烘干即得猴菇红茶砖茶。采用本发明所制得砖茶同时含有猴头菇和红茶的主要营养成分猴头菇多糖、聚酯型儿茶素及茶黄素，保持了两者独特的色香味，强化了猴头菇、红茶特有的护肝养胃功效。

主权项

一种猴菇红茶砖茶的制备方法，其特征在于：所述制备方法的具体步骤如下：(1) 选用干燥、无杂质的红茶10㎏，加水浸泡30min，水份含量控制在55～65%之间，采用巴氏灭菌后备用；(2)猴头菇菌种液体培养基制备：将蔗糖50～100g、玉米浆300～500g加入1000毫升水中搅拌均匀，装瓶； (3)将所制得的培养基在121℃高温下灭菌30min；(4) 待培养基温度降至25～30℃时，在无菌条件下按3～5%菌种量接入猴头菇菌种；(5)将接种后的液体培养基在菌种罐或摇床发酵培养，培养温度为20～30℃；(6)待菌瓶内形成菌丝球后，直接接入巴氏灭菌后备用的红茶中，接种量为3～5%，在25℃弱光下发酵培养；(7)待上述发酵红茶形成白色菌丝体后，将发酵后的红茶压制成砖形；(8)最后低温烘干砖形红茶，包装，即得猴菇红茶砖茶产品。