一种改善烘焙品光泽度和油润感的油脂组合物

摘要

本发明涉及一种改善烘焙品光泽度和油润感的油脂组合物。具体而言，本发明涉及一种含有聚甘油脂肪酸酯类、丙二醇脂肪酸酯和磷脂的复合乳化剂，含有酯交换油和液体油以及任选的棕榈类油脂和所述复合乳化剂的油脂组合物，将所述油脂组合物制成人造奶油的方法，所述组合物在制备烘焙品中的用途及方法，以及由此获得的烘焙品。本发明油脂组合物在具有良好的延展性和可塑性的同时，可赋予烘焙品表面特别的光泽，即烘焙品表面光亮，整体亮度高和并具有油润感。

主权项

一种复合乳化剂，所述复合乳化剂含有聚甘油脂肪酸酯类、丙二醇脂肪酸酯和磷脂。