一种金花石斛茶及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种金花石斛茶及其制备方法，所述的金花石斛茶由1-90重量份茶叶、1-50重量份石斛、0.01-10重量份金花菌组成。本发明通过金花菌发酵使茶味更加醇厚，石斛的功效成分能够与茶同步溶出，让人们在喝茶的同时使身体潜移默化的受到了滋养，而且颜色和口感介于红茶与黑茶之间，是一个创新品类，按照生产工艺划分，应该是第七茶-棕茶；具有良好的化学急性肝损伤的保护作用，是一项具有开发前景和开发价值的保健用茶。

主权项

一种金花石斛茶，其特征在于由1‑90重量份茶叶、1‑50重量份石斛、0.01‑10重量份金花菌制成；所述的金花石斛茶由以下方法制备：步骤1：将石斛与茶叶按照重量比混匀后，在50‑300℃条件下杀青1‑90分钟后揉捻1‑50分钟得揉捻叶，同时控制湿度为10‑30％；步骤2：将步骤1得到的揉捻叶在密封条件下于121℃高压蒸汽下灭菌1‑30分钟后，在无菌条件下接种金花菌菌液，并且于温度20‑50℃、湿度40‑80％下培养发酵1‑10天，取出发酵茶叶于60‑120℃下烘至水分含量为3‑7％，趁热放入桶中密封陈化1‑90天得到金花石斛散茶；进一步通过蒸压制成各种形状的金花石斛茶；其中，所述茶叶为成品茶，需首先经高温蒸汽蒸1‑20分钟同时控制湿度为20‑30％；金花菌由以下方法制备：取普洱熟茶、茯砖茶、自然发花3‑8天的茯茶各5‑20重量份，消毒后用无菌研钵磨成浆状，加入到无菌蒸馏水或0.1％蛋白胨水中震荡1‑60分钟，在有氧或厌氧条件下梯度稀释涂布平板，于10‑70℃培养1‑30天；从平板上挑选生长较好、黄色颗粒明显的单菌落分别接种于分离培养基斜面，于10‑70℃培养1‑30天，出现明显黄色颗粒的菌株即为筛选的金花菌，菌种为菌曲或菌液形式；分离培养基为：茶叶1‑300g/L、石斛1‑300g/L、蔗糖1‑300g/L、胰化蛋白胨1‑100g/L、酵母提取物1‑100g/L、NaCl 0.1‑200g/L、琼脂1‑50g/L，pH3‑8。