一种冻金柑果汁及其制作方法

摘要

本发明属水果加工领域，涉及一种冻金柑果汁及其制作方法。该冻金柑果汁为运用低温伤害处理获得的多汁化了的冻金柑制成的果汁。制作方法是：将金柑鲜果置于其低温伤害临界温度值以下的匀温或变温状态下放置一段时间，使果皮、果心、果肉组织及果皮油胞层受破坏后，在0.2℃至52℃的匀温或变温温度中放置一段时间，让果实发生降解代谢及水解代谢，使果体软化及多汁化，或并发生果皮油胞层精油及果汁的轻微外溢，制成果汁含量较多的冻金柑，以此冻金柑直接榨汁或破碎去核后打浆制成冻金柑果汁。该果汁能保持金柑原营养价值及香甜味，为天然绿色食品，制作方法简单，适合产业化生产。

主权项

一种冻金柑果汁的制备方法，其特征在于：(1)将金柑果实置于其低温伤害临界温度以下的温度下，该温度为‑3℃至‑40℃的匀温或变温环境下，放置2小时至6个月；(2)调节温度使金柑果实在0.2℃至52℃匀温或变温的温度中放置3小时至1个月，即制成冻金柑；(3)将金柑果实置于25℃～52℃的温度中放置8小时至5天，然后在8℃～25℃下放置3至15天，制成果心均匀软化、辛辣味降低的冻金柑；(4)将冻金柑破碎、去核后打浆或直接榨汁获得冻金柑果汁原浆或原汁；(5)将冻金柑原汁或原浆加水稀释成含冻金柑果汁原汁或原浆0.2％至99.8％的冻金柑果汁；所述步骤(3)之后还包括用温水清洗冻金柑表面及果皮冻伤油胞溢出的精油的步骤；所述温水包括30℃～63℃的温水。