一种以菠萝汁为主制作的醋及其制作方法

摘要

本发明公开了一种以菠萝汁为主制作的醋及其制作方法，它是将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2-3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25 -30℃下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出大量酒香时将菠萝汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，3天后醪内散发出醋香味时将发酵罐加盖密封，在室温15 -25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。该产品不但营养丰富，而且风味独特，填补了我国在这方面的研究空白，推动了我国食醋生产的向前发展。

主权项

以菠萝汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分制作而成的菠萝醋：麦芽0.5 ‑3％  黄米1 ‑8％  菠萝汁60 ‑95％  白芷0.1 ‑0.6％  草果0.1 ‑0.5％  大茴香0.1 ‑0.6％  醋曲0.1 ‑1％  小茴香0.1 ‑0.5％  糖化酶0.1 ‑1％  丁香0.1‑0.5%上述以菠萝汁为主制作醋的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：将黄米用温水浸泡12小时，捞出与麦芽混在一起上笼蒸2 ‑3小时，然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内，加糖化酶，同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室温25 ‑30℃下发酵，每天翻拌两次，4天后当醪内散发出酒香时将菠萝汁加入，同时将醋曲加入，并不断搅动，三天后当醪内散发出醋香时将发酵罐加盖密封，在室温15 ‑25℃下静置发酵1个月，然后过滤装瓶，灭菌即为成品。