珍珠鱼片的制作工艺

摘要

本发明公开了一种珍珠鱼片的制作工艺，包括原材料处理；剖片；腌渍；漂洗；蒸煮；烘干；过蒸；加调味液烘干；包装储藏。本发明加工的珍味鱼片味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的鱼便于贮运，增值数倍。本发明方法制作简单，工艺易掌控，产品风味独特，能够规模化生产，可以满足市场的需求。产品深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种珍珠鱼片的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)原材料的处理，原料可以采用新鲜的草鱼、鲢鱼等低值淡水鱼，必须保证原料鱼新鲜、色泽正常，肉质紧，有弹性，原料鱼的大小一般在400克左右；    (2)剖片，原料鱼剖三片，即两片鱼肉一片鱼排；    (3)腌渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美4度的盐水，盐渍15‑25分钟，但是，需要根据鱼块的大小适当调整腌渍的浓度与腌渍时间；    (4)漂洗，利用循环水洗净鱼肉上的血渍鱼黑膜，洗净后的鱼肉色泽白嫩紧致；    (5)蒸煮，漂洗后的鱼片放在蒸煮架上，鱼片要摆放整齐，摊平，均匀受热进行蒸煮；    (6)烘干，蒸熟后的鱼片放在烘箱内烘干，温度约60摄氏度，时间约为6个小时；    (7)过蒸，过蒸压力为0.5个大气压，使鱼骨酥化，然后趁热拿出切条，切条长约5厘米，宽约0.7厘米；    (8)加调味液烘干，将蒸好的鱼片加入调味液，放入烘盘中，温度调至70摄氏度，烘干约50分钟；    (9)包装，并进行储藏。