马铃薯挂面的加工方法

摘要

本发明公开了马铃薯挂面的加工方法，包括以下步骤：步骤一、马铃薯挤压膨化粉的制备：将马铃薯全粉进行挤压膨化加工获得挤压膨化产物，将挤压膨化产物干燥、粉碎和过筛，得到马铃薯挤压膨化粉；步骤二、复配粉的制备：将马铃薯全粉过筛，以重量份数计，将马铃薯全粉与马铃薯挤压膨化粉混合，得到马铃薯复配粉；步骤三、混合粉的制备：以重量份数计，将100-150份小麦粉和100-150份复配粉充分混合制得混合粉；步骤四、盐水的制备；步骤五、将混合粉和盐水混合搅拌至面团呈松散的颗粒状，手握可成团；步骤六、将和好的面条放在密闭容器中熟化；之后将熟化后的面团进行压片、切条，制成挂面并干燥后包装。本发明的马铃薯挂面营养丰富且有韧性、口感好。

主权项

马铃薯挂面的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、马铃薯挤压膨化粉的制备：将含水量为17‑21％的马铃薯全粉放入双螺杆挤压机进料槽中进行挤压膨化加工获得挤压膨化产物，其中，双螺杆挤压机的运行参数为：将双螺杆挤压机的机筒温度设置为自进口端至出口端依次上升，具体为一区温度为50‑70℃，二区温度为80‑100℃，三区温度为120‑140℃和四区温度为160‑180℃，双螺杆转速为180‑240r/min；之后，将所述挤压膨化产物在20℃下干燥1‑4h后粉碎，过80目筛，得到马铃薯挤压膨化粉，备用；步骤二、复配粉的制备：将马铃薯全粉过80目筛，以重量份数计，将30‑70份所述马铃薯全粉与30‑70份所述马铃薯挤压膨化粉混合，得到马铃薯复配粉；步骤三、混合粉的制备：以重量份数计，将100‑150份小麦粉和100‑150份所述复配粉充分混合制得混合粉，备用；步骤四、盐水的制备：将0‑5份食盐溶解于75‑85份去离子水中制备成盐水，备用；步骤五、将200‑300份所述混合粉和75‑85份所述盐水加入到和面机中，混合搅拌2min至面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；步骤六、将和好的面条放在密闭容器中熟化30‑45min；之后将熟化后的面团进行压片和切条，制成挂面；以及步骤七、将挂面干燥至含水量为10‑14％后包装。