一种用于降胆固醇之香菇浊酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种用于降胆固醇之香菇浊酒的制备方法，它是利用香菇、糯米、黍米、高粱、地瓜、小米、马铃薯为主要原料经预处理、热浸提、酶解、炒制、蒸煮糊化、糖化发酵、压榨过滤、陈酿、成分调整、均质、装瓶、灭菌等工艺酿造而成。产品颜色呈焦糖色、酱香浓郁、口感黏滑绵软,营养丰富，酒精度含量适中，适合老年及女士饮用，并且能够平衡人体血液内胆固醇含量，降低了动脉硬化的概率。

主权项

一种用于降胆固醇之香菇浊酒的制备方法，其包括以下步骤：步骤一，预处理：将香菇清洗剪碎；将糯米、黍米、高粱、小米清洗、冷水浸泡5小时；将新鲜地瓜、马铃薯去皮切丁；香菇：糯米：黍米：高粱：小米：地瓜：马铃薯的质量比为：1：5：5：1：1：1：1；步骤二，热浸提：将红枣10‑15份、枸杞10‑15份、当归10‑15份、山药5‑10份、党参10‑15份、砂仁1‑2份、肉蔻1‑3份、肉桂1‑2份、丁香1‑2份、木香1‑2份、白芷1‑2份、三奈1‑5份与干姜10‑15份磨碎，置于热水中浸提1小时，得到提取液；步骤三，酶解：将乌鸡肌肉斩拌成肉糜，加入胰蛋白酶进行水解制备乌鸡酶解液，酶的加入量为5000U/kg，酶解pH为8.0，温度为37℃；步骤四，炒制：将步骤一中黍米、高粱、小米混匀后置于锅中炒制，至焦糊香气释放，得到焦化料；步骤五，蒸煮糊化：将步骤一中的糯米、香菇、地瓜、马铃薯混合均匀后置于锅中蒸制20分钟，至至米粒无硬心，形成混合糯米饭，然后将混合糯米饭浸泡在步骤三得到的乌鸡酶解液中，浸泡24小时，得到糯米料；步骤六，糖化发酵：将步骤四的焦化料和步骤五的糯米料混合均匀成泥状后自然降温至40℃，然后向其中加入液化酶、糖化酶、酒曲以及步骤二得到的提取液，置于恒温发酵罐中发酵25天，前5天温度控制在25‑30℃，后期温度控制在15‑18℃；步骤七，压榨过滤：发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，得到原酒。