一种薏苡速食片及其加工方法

摘要

本发明提供一种薏苡仁速食片及其加工方法，本发明以薏苡仁为原料，通过碱液浸泡、挤压破碎、蒸汽蒸煮、冷却风干、压片、真空微波干燥，制得方便食用的薏苡速食片，本发明干燥时间短，生产效率高，而且制得的产品复水性好，感官评价值高，口感滋润。本发明采用碱液浸泡和复合乳化剂处理，提高产品的熟化速度，降低了产品在干燥过程中的老化。采用真空微波干燥，不仅提高薏苡仁片的干燥速度，减弱薏苡仁片表面的老化结膜现象，而且干燥制得的产品呈疏松多孔结构，明显提高其复水速度和复水均匀度，从而提高薏苡速食片的冲调方便性。

主权项

一种薏苡速食片的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)清洗浸泡取洗净的薏苡仁，加入碳酸氢钠水溶液浸泡，浸泡结束后，水洗薏苡仁并沥干，再将薏苡仁挤压破碎成粒状；2)二次浸泡向破碎的薏苡仁粒中加入清水，再加入复合乳化剂，浸泡，制得溶胀的薏苡仁粒；3)蒸煮将溶胀的薏苡仁粒沥干，蒸煮，蒸煮结束后，取出，冷却至室温，再将薏苡仁粒松散成散粒状，使得薏苡仁粒表面干爽不粘连；4)压片将冷却松散的薏苡仁粒压制成片状；5)真空微波干燥将压制成片状的薏苡仁置于真空环境中微波干燥，冷却，制得所述薏苡速食片成品。