年轮蛋糕的关键做法

摘要

本发明涉及一种年轮蛋糕的关键做法，包括如下步骤：本发明在制作蛋糕的过程中改良了蛋糕糊的发泡工艺。采取精准控制的蛋糕制作的时间、温度，通过发泡工艺、制模整型、烘烤、冷却的步骤，完成蛋糕的特殊制作。通过改进蛋糕面点的制作方法与食材搭配实现合理搭配、共同烹饪，多种风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的面食，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，成品口感醇香酥滑，酣甜可口，造型独具特色。本发明制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

年轮蛋糕的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成： 鸡蛋240‑300份（1个鸡蛋取50‑60份重量比描述）、白砂糖30‑40份、蜂蜜20‑30份、色拉油15‑20份、低筋面粉40‑60份、泡打粉1‑3份、朗姆酒5‑10份、香草精1‑2份；制作过程包括如下步骤：A、制作蛋糕糊：a．取鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合后隔热水打发，发至出现清晰纹路；b．加入色拉油，继续打发至接近湿性发泡；c．倒入过筛的低筋面粉50份和泡打粉1.5份，翻拌均匀制成蛋糕浆；B、烘烤：a．取特制旋转轴安在烤箱里一起上火预热170摄氏度，烤盘取锡纸覆盖；b．用刷子在旋转轴上均匀涂抹一层蛋糕浆，当第一层蛋糕表面开始变色，涂抹第二层，同法依次涂抹第三层、第四层、第五层……直至将步骤A制成的蛋糕浆涂抹完毕，全程30‑40分钟；C、冷却：将烤好的蛋糕取出悬架等待冷却；完全冷却后，拔出旋转轴和锡纸，制成成品。