以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品及制备方法

摘要

本发明涉及干制水产品技术领域，特别是指一种以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品及制备方法。以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，由经初加工、漂洗、浸泡护色、真空浸渍渗透、排帘、冷风干燥、起片回潮、真空低温油炸处理后的5-10cm海捕梅童鱼制成。上述梅童休闲食品，鱼体完整、脆度好、有嚼劲，产品最终水分控制在16-18％，与休闲鱼干相比使蛋白质变性，避免焙烤油炸过程中鱼体松散，降低焙烤油炸损耗率，提高产品出品率；与传统鱼干相比，可以避免产品加工过程中氧化褐变；去除盐溶性蛋白，增加产品保水性，改善产品口感。此外本发明提供的以海捕梅童鱼为原材料的休闲食品的制备工艺，操作简单、产品质量稳定。

主权项

以本港海捕梅童鱼为原材料的休闲食品，其特征在于，由如下原材料制备而成：经初加工、漂洗、浸泡护色、真空浸渍渗透、排帘、冷风干燥、起片回潮、真空低温油炸处理后的5‑10cm海捕梅童鱼；所述保护色浸泡采用的浸泡液由水和抗氧化物配制而成，其中水与浸泡液重量比为1:2，抗氧化物由如下重量百分比原料制备而成：竹叶抗氧化物0.05‑0.1％、柠檬酸0.1‑0.3％、食盐1‑2％；所述真空浸渍渗透液采用的调味液由水和调味料配制而成，其中水与梅童鱼重量比为1:1，调味料由如下各重量百分比原料制备而成：白糖15‑20％、味精3‑5％、食盐1‑2％、食品添加剂0.2‑0.3％、以及香辛料0.5‑1％，其中食品添加剂为5＇‑呈味核苷酸二钠、柠檬酸、D‑异抗坏血酸钠、山梨酸钾，香辛料为辣椒碎、小茴香、八角、甘草中的一种或多种。