一种柿果实脱涩保鲜方法

摘要

本发明提供一种柿果实脱涩保鲜的方法。以涩柿品种“镜面柿”和“金瓶柿”的脱涩保鲜过程为例，对该发明方法进行具体阐述。该方法包含以下步骤：(1)将柿果实按照圆柱中空形状放置于塑料桶中，并在桶底、果实中空处放置用信封包裹的0.2kg高锰酸钾；(2)将塑料桶密封，并使桶内维持含有1μl/L 1-MCP且低氧(≤1％)的环境24h；(3)采用氯化亚铁印迹技术检测柿果实脱涩效果，然后转货架至20℃冷库中贮藏；(4)通过监测柿果实贮藏期间的硬度变化，检测其保鲜效果；(5)分析柿果实贮藏期间的基因表达变化，解析该方法可使柿果实脱涩保鲜的分子机制。本方法同样适用于其他涩柿品种的果实脱涩保鲜。

主权项

一种柿果实脱涩保鲜的方法，其特征包含以下几个步骤：(1)柿果实的放置：将柿果实按照圆柱中空形状的摆放方式放置于带有排气管的塑料桶中，在桶底中空位置放置用信封包裹的0.2kg用水拌好的高锰酸钾的稠剂，避免接触到柿果实；(2)柿果实的处理：将所需的1‑MCP粉末置入粘贴于桶壁、干燥的离心管中，然后用带有通气管的盖子密封塑料桶，经桶盖的通气管将高纯CO₂气体通入桶内，并打开桶壁的排气管以及桶盖内侧自带的小风扇，进行气体的混匀，直至桶内O₂浓度≤1％时结束通气并密封通气孔和排气孔；通过排气管往桶壁的离心管中注入温水，让1‑MCP通过吸收水分缓慢释放，此时桶内气体成分为95％CO₂，4％N₂，1％O₂和1μl/L的1‑MCP；应用这种低氧结合1‑MCP环境处理柿果实24h；(3)柿果实的脱涩效果检测：将滤纸浸泡于5％FeCl₂溶液中10min，然后置于60℃烘箱中烘干；将经过低氧结合1‑MCP处理的柿果实沿纵切面切开后，盖章到滤纸上，滤纸置于果实下5s，依据滤纸上的印迹面积检测柿果实的脱涩效果；(4)柿果实的保鲜效果检测：选用质构仪，Stable Micro System，UK，分析柿果实的硬度变化，设定参数为探头7.5mm、穿透深度5mm、穿透速度1mm/s，每个果实检测削去果皮的两个垂直面的赤道部位；(5)分子机制分析：应用实时定量PCR技术，分析柿果实软化相关的基因表达变化，结果显示，低氧结合1‑MCP处理能减弱软化相关基因的表达，进而延迟柿果实贮藏期间的软化，达到保鲜的效果。