一种西梅饮料的加工方法

摘要

本发明公开了一种西梅饮料的加工方法，所述的西梅饮料由以下组份组成：西梅浆：25-35重量份、木糖醇、6-10重量份、麦芽糊精3-5重量份、柠檬酸0.3-0.4重量份、稳定剂0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份；采用西梅处理、打浆、酶解、调配、均质、灭菌、装罐等步骤加工而成。采用本方法生产的西梅饮料，充分保留西梅的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，使饮料芳香甜美、口感润滑，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、食用方便，具有强身健骨、延缓机体和大脑衰老的功效。

主权项

一种西梅饮料的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；B、酶解：取10kg pH为 5的西梅浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.015 kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制45℃，时间控制5小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；C、调配：取西梅浆3kg、蔓越莓汁1kg、木糖醇0.8kg、麦芽糊精0.4kg、柠檬酸0.035kg、稳定剂0.015kg、香精8g、山梨酸钾4g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85℃，压力为25 MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间12s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。