红茶的制作工艺

摘要

本发明涉及茶叶生产加工技术领域，尤其涉及一种红茶的制作工艺。包括萎调、揉捻、解块、装框、控温发酵、散热、烘干、提香、焙火工序。萎调工序采用室内自然萎调与室外日光萎调、热风萎调相结合，建立萎凋房，代替传统的萎凋槽及萎凋架，使茶香自然、温和，茶叶内质更为丰富；发酵工序采用增湿、增加光热，促进红茶的发酵，增强茶叶的耐泡度；散热工序采用快散热、吹准风的方法，延缓红茶的发酵，让茶叶呼出发酵中的闷气，吸入更多新鲜氧气，使茶叶更鲜，更醇厚，有效解决传统制法中的发酵高温快速带来的闷气味，让人喝茶时品味到更接近自然的味道；一次高温提香(120度)，多次反复的中温焙火(100度)，使红茶越陈越香。

主权项

一种红茶的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：(1)萎调，晴天采用室内自然萎调与室外日光萎调相结合的萎调方法，阴天采用室内自然萎调与热风萎调相结合的萎调方法，所述室内自然萎调与室外日光萎调相结合的萎调方法为：首先将茶叶置于室内自然萎调，失水度达40％以后，然后将茶叶置于室外日光萎调20‑30分钟，所述室内自然萎调与热风萎调相结合的萎调方法为：首先将茶叶置于室内自然萎调，失水度达40％以后，然后将茶叶置于萎调房热风萎调；(2)揉捻，将茶叶放回室内静置10‑15分钟，当茶叶温度为22‑25℃时揉捻；(3)解块，采用解块机解块；(4)装框，将茶叶放入竹装框，茶叶厚度20‑30厘米，盖纱布；(5)控温发酵，采用发酵房发酵，所述发酵房温度27‑36℃，温度采用先高后低原则控制，所述发酵房控制湿度85％，发酵时间6‑7小时，所述发酵房低处用炭火烧水增湿，所述发酵房顶部用浴霸灯增加光热；(6)散热，将茶叶打散摊薄，静置于竹席40分钟散热，散热过程中吹冷风；(7)烘干，将茶叶置于烘干机中初烘，控制温度120℃，控制干度80％‑85％；(8)提香，提香温度120℃，提香时间2小时；(9)焙火，复火温度100℃，焙火时间1小时。