乌梅聪明豆冰淇淋的制作方法

摘要

本发明涉及乌梅聪明豆冰淇淋的制作方法，包括如下步骤：制作蛋黄糊，制作乌梅蛋黄汁，制作发泡奶油，冰淇淋冷凝、整型制得成品。本发明采用蛋黄、鲜奶、乌梅、奶油进行发泡工艺制作，制作工程中多次进行蛋、奶制品的发泡、冷凝、搅拌、挂浆工艺，使冰激凌原料层层发酵，充分混合入味，成品具有外形金黄、口味香甜冰鲜、维C营养丰富等特点，具有独特的风味。本发明制作工艺独特、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

乌梅聪明豆冰淇淋的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：蛋黄80‑100份，柠檬50‑55份，白糖60‑65份，乌梅150‑160份，鲜牛奶200‑220份，淡奶油300‑320份, 聪明豆150‑160份，芝士粉50‑60份：其制作过程包括如下步骤：A、制作蛋黄糊：a．取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊，将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟，全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状，锅底冒小气泡；取出器皿放入冷水中冷却：b．搅拌器调至高速档位，取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出：B、制作乌梅：a．聪明豆100份碾碎成颗粒状备用：b．取150份乌梅洗净、去皮去籽，放入榨汁机中调至高速档位打成果汁，挤入柠檬汁50份搅拌均匀；取出乌梅汁放入冷却好的蛋黄液中，充分搅拌1‑2分钟，使蛋黄液和乌梅液均匀混合：C、冰淇淋调味整型：将步骤A制成的奶油放入步骤B制成的蛋黄乌梅液器皿中，搅拌2‑4分钟均匀后，将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝；取出放入杯状模具设计艺术造型，撒上干颗粒和芝士粉制成成品。