一种桂花糖的制作方法

摘要

一种桂花糖及其加工工艺：取新鲜的桂花，清洗干净，滤干水分，得洁净桂花瓣；按质量比，在1～3份的水中，加入0.1～0.3份的乳糖和0.03～0.05份的葡萄糖，煮沸后冷却至常温，然后加入0.01～0.03份的植物乳酸杆菌冻干菌种，使菌种活化20～30分钟得液体菌种；将该液体菌种加入到25～35份的洁净桂花中，翻动均匀使得菌种液充分接触花瓣，在常温下进行乳酸发酵，发酵至pH3.8～4.8；之后再加入35～55份的白砂糖和1～3份的蜂蜜，充分拌合均匀得桂花糖基料，将基料置于不锈钢容器或食品加工用塑料桶内，压实，盖好盖子，自然存放20～40天使其缓慢发酵成熟，即得。所得产品与传统桂花糖相比，色泽深红，香味更浓，卫生指标好，保质期长。

主权项

一种桂花糖的制作方法，其特征在于：该桂花糖的制作方法依次包括以下工艺步骤，各步骤中的各物质份数均为质量比份数，每一份物质的质量相同：(1)桂花原料的选择及清洗：取新鲜的桂花，清洗干净，滤干水分，得洁净桂花瓣；(2)桂花糖液体菌种的配制：在1～3份的水中，加入0.1～0.3份的乳糖和0.03～0.05份的葡萄糖，煮沸后冷却至常温，然后加入0.01～0.03份的植物乳酸杆菌冻干菌种，使菌种活化20～30分钟得液体菌种；(3)桂花糖的快速发酵：将该液体菌种加入到25～35份的洁净桂花瓣中，翻动均匀使得菌种液充分接触花瓣，在常温下进行乳酸发酵，发酵至pH3.8～4.8；(4)桂花糖基料配制及缓慢发酵：在上述经快速发酵的桂花糖中，加入35～55份的白砂糖和1～3份的蜂蜜，充分拌合均匀得桂花糖基料，将基料置于不锈钢容器或食品加工用塑料桶内，压实，盖好盖子，自然存放20～40天使其缓慢发酵成熟，即得产品桂花糖。