牛尾巴火锅食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种牛尾巴火锅食品的制作方法，主要是解决现有牛尾火锅食品肉骨脱离或肉生难嚼的问题。其主要特征：①将牛尾放入沸水中除去血水；②将牛尾与底料和佐料煮沸；③将牛尾与红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆煮沸；④装入火锅备用；⑤加入燃透的木炭3～5分钟即可开盖食用。或者将第③步制得的牛尾灭菌后封装于食品袋内。牛尾具有外形保持完整、色泽优黄、骨酥肉鲜、口感好，久食不厌的特点。

主权项

一种牛尾巴火锅食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）选用新鲜的食用黄牛的牛尾巴，去掉牛油过多的上端部和尾端，取中间部分清洗、剁段，放入沸水中除去血水；   （2）将牛尾和优质色拉油、干红椒、豆辦酱、花椒、香叶、陈皮、肉桂、 八角、草果、生姜构成的底料，以及佐料白糖、胡椒、料酒、精盐水煮沸74～80分钟，之后，将牛尾捞出，去除汤汁中的底料；       　　 （3）在汤汁中加入牛尾、红枣、枸杞、煮熟的花生米和黄豆、葱段、姜茉、蒜茉、白糖、味素、精盐、胡椒粉，煮沸10～14分钟；     （4）捞出其中的花生米、黄豆放入铜质木炭火锅的底部，牛尾、红枣、枸杞放入火锅内，再加入姜茉、蒜茉、葱茉、香菜茉、红油、香油、味素、鸡 精、白糖、胡椒、料酒、青红椒丝和汤汁，并盖上火锅锅盖备用；   （5）将燃透的木炭放入火锅中，3～5分钟即可上席开盖食用。