什锦烩鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种什锦烩鱼的制作工艺，包括以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～80重量份的植物油，油温至85～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。本发明研发的产品鱼肉鲜嫩，鲜咸略酸，香气浓郁，口感独特，并具有清热解毒，宁心安神，健脾开胃等营养食疗保健等作用，深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种什锦烩鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200 重量份的鲤鱼为主料计；    (2)配制调味料组合物的重量组成包括：赤豆6～9份，白茅根4～8份，陈皮4～8份，茯苓4～8份，白术4～8份，酱油15～28份，醋35～50份，食盐4～8份，面酱6～9份，八角茴香2～4份，葱4～8份，姜4～8份；     (3)以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～80重量份的植物油，油温至85～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。