发酵橘子汁的制作工艺

摘要

本发明公开了一种发酵橘子汁的制作工艺，包括橘果进行清洗、去皮、去核，压榨成橘汁，再进行接种、发酵、杀菌、过滤，制成发酵橘汁。本发明发酵橘汁选用资源广泛，一些不宜加工罐头的橘子品种可以得到合理利用，通过发酵后的橘汁，具有橘子独特风味和营养成分，由发酵橘汁配制的橘子汽酒是一种高档型汽酒饮料。本制作发酵橘汁加工技术比较简单，无需特殊设备，所有操作都在较低温度下进行。

主权项

一种发酵橘子汁的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：   （1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；   （2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶6‑11 倍加入；   （3）配料，橘汁含量30‑50％，加入食糖，糖度为20‑30°，室温控制在23‑27℃的条件下，加入菌种；   （4）发酵，发酵时间为13‑24天，在开始一星期内，室温保持在23‑27℃，并经常搅拌，后期密封发酵；   （5）成品，再出罐 、杀菌、过滤。