一种泡椒精膏及其制备方法

摘要

本发明提供一种泡椒精膏及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的原料：泡小米辣700份，泡姜50份，麦芽糊精180份，泡椒水80份，葡萄糖35份，酵母抽提物4份，谷氨酸钠100份，植物水解蛋白5份，维生素E 2份，D-异抗坏血酸钠2份，5-呈味核苷酸二钠5份，山梨酸钾1份，乳酸8份，果胶酶0.5份，风味酶0.1份，纤维素酶0.3份，半纤维素酶0.3-0.5份，泡椒精膏内除了云南泡小米辣以外，阴阳平衡的原则，还科学搭配了食盐、增鲜剂和云南特有天然植物香辛料等原辅料，除了能有效提高产品的口感舒适度、赋予产品更丰富的呈味以外，还能缓解泡椒带来的燥热感，使产品辣而不燥、酸而不涩、鲜而不腻。

主权项

一种泡椒精膏及其制备方法，其特征在于，包括以下重量分数的原料：泡小米辣700‑750份，泡姜50‑65份，麦芽糊精180‑200份，泡椒水80‑500份，葡萄糖35‑40份，酵母抽提物4‑6份，食盐30‑40份，白胡椒5‑8份，芫荽籽5‑8份，小茴香籽4‑6份，芹菜籽3‑6份，谷氨酸钠100‑120份，植物水解蛋白5‑8份，维生素E2份，D‑异抗坏血酸钠2份，5‑呈味核苷酸二钠5‑8份，山梨酸钾1份，乳酸8‑11份，果胶酶0.5‑0.8份，风味酶0.1‑0.3份，纤维素酶0.3‑0.5份，半纤维素酶0.3‑0.5份。